玄米粉（菓子・料理用）　５㎏

玄米粉のロールケーキ

材料
全卵　　　　　　　：530ℊ

水あめ　　　　　　：30ℊ

きび砂糖　　　　　：250ℊ

パン洋菓子用玄米粉：154ℊ

牛乳　　　　　　　：60ℊ

サラダ油　　　　　：30ℊ

作り方
●天板に薄く油（分量外）を塗り、オーブンシートを貼っておく。
●卵を室温にもどす。オーブンを180度に予熱しておく。

1.全卵、水あめ、きび砂糖は混ぜ合わせ、40℃に温めた後、しっかりと泡立てる。（ミキサー：高速12分→低速4分程を目安にしてください）

2.パン洋菓子用玄米粉を1に加え、サックリと混ぜ合わせる。

3.別のボウルで牛乳とサラダ油を混ぜて40℃に温めた後、2に加えてゴムベラで丁寧に混ぜ合わせる。

4.準備した天板に3の生地を流し込む。厚さが均等になるようにスケッパーなどで表面を平らにならす。

5.180℃のｵｰﾌﾞﾝで様子を見ながら18分程焼く。生地の表面を軽く指で押して跡が残らなければ焼き上がり。

6.完全に冷めたら、生ｸﾘｰﾑや細かく刻んだフルーツなどを散らして巻く。巻き終わりを下にして紙で包み、冷蔵庫で30分休ませてから切り分ける。