インタビュー
米粉の可能性を科学で拓く——摂南大学 山田徳広教授と図司穀粉の挑戦
パンやスイーツ、そして麺。日本人の食卓でなじみ深いこれらの食品に、いま「米粉」が再び注目を集めています。摂南大学農学部 食品栄養学科で食品加工学・応用栄養学を専門とする山田徳広教授は、米粉を活用したグルテンフリー食品の研究・開発を精力的に進める第一人者です。その取り組みには、図司穀粉との密な連携もありました。
米粉の可能性を科学で拓く——摂南大学 山田徳広教授と図司穀粉の挑戦
パンやスイーツ、そして麺。日本人の食卓でなじみ深いこれらの食品に、いま「米粉」が再び注目を集めています。摂南大学農学部 食品栄養学科で食品加工学・応用栄養学を専門とする山田徳広教授は、米粉を活用したグルテンフリー食品の研究・開発を精力的に進める第一人者です。その取り組みには、図司穀粉との密な連携もありました。
自家米から広がる世界──コバタケファームと図司穀粉が描く米粉の未来
京都府で無農薬米を中心に栽培する「コバタケファーム」様。代表の小畠完さんは、栽培面積約5ヘクタールの田んぼで、うるち米やもち米を育て、自家米を使った米粉や加工品の販売にも力を入れています。今や売上の半分を占める米粉事業ですが、その道のりは平坦ではありませんでした。
自家米から広がる世界──コバタケファームと図司穀粉が描く米粉の未来
京都府で無農薬米を中心に栽培する「コバタケファーム」様。代表の小畠完さんは、栽培面積約5ヘクタールの田んぼで、うるち米やもち米を育て、自家米を使った米粉や加工品の販売にも力を入れています。今や売上の半分を占める米粉事業ですが、その道のりは平坦ではありませんでした。